حريق المطبخ الذي يصعد إلى قناة الشفط

تبدأ معظم حرائق المطابخ صغيرة: زيت يسخن أكثر من اللازم في مقلاة، أو موقد يشتعل فجأة، أو يد تمتد إلى غطاء. أما الحريق الذي يدمّر المبنى فعادةً ما يكون مختلفاً. يبدأ بالطريقة نفسها، لكن الشعلة تُسحب إلى الشفاط، فتجد دهون أشهر تبطّن القناة، وتواصل طريقها إلى مكان لا تصل إليه أي طفاية. مطابخ المجمعات ودور الضيافة ومقاصف الموظفين وخطوط تصنيع الأغذية كلها تحمل هذا الخطر، وهو يكبر بصمت بين عملية تنظيف وأخرى.

أين يذهب الحريق فعلاً

تحمل أبخرة الطهي معها الدهون. وحين تبرد داخل الشفاط والمرشحات والقنوات تتكثف في طبقة لزجة تتصلب وتزداد سماكة مع الوقت، بينما تواصل مروحة السحب جذب الهواء الساخن واللهب إلى هذا الحيز. ويشتعل حريق القناة داخل مجرى معدني مغلق يمر غالباً عبر الأسقف المعلقة والمناور والجدران، فقد يمتد إلى غرف بعيدة عن المطبخ قبل أن يرى أحد الدخان.

ما الذي تشترطه المعايير

المرجع الأساسي لأنظمة شفط المطابخ التجارية هو معيار NFPA 96 الخاص بالتحكم في التهوية والحماية من الحرائق في عمليات الطهي التجارية. أما نظام الإطفاء الثابت فوق أجهزة الطهي فهو عادةً نظام كيميائي رطب مصمم وفق NFPA 17A ومعتمد وفق UL 300. ويحدد المعياران معاً نقاطاً لا تقبل التهاون:

• فحص أنظمة الشفط بحثاً عن تراكم الدهون وفق جدول يحدده حجم الطهي، من شهرياً لمطابخ الوقود الصلب إلى كل ثلاثة أشهر للمطابخ عالية التشغيل مثل مطابخ الأربع والعشرين ساعة أو الشواء على الفحم، وتنظيفها كلما وُجدت ترسبات.
• فحص نظام الإطفاء وصيانته على يد شخص مدرَّب كل ستة أشهر على الأقل، مع استبدال الوصلات المنصهرة في الدورة نفسها.
• أن يؤدي تفعيل النظام إلى فصل الوقود أو الكهرباء تلقائياً عن أجهزة الطهي أسفل الشفاط.
• جهاز تفعيل يدوي على المسار الذي يسلكه العاملون لمغادرة المطبخ.
• طفاية محمولة من الفئة K قرب خط الطهي، تُستخدم بعد تفريغ النظام الثابت.

التفاصيل التي تفشل في الواقع

نادراً ما تفشل الأنظمة لأن أحداً لم يركّبها، بل تفشل لأن المطبخ تغيّر. تُنقل قلاية إلى مكان لا تغطيه أي فوهة، ويُضاف موقد ووك إلى خط صُمّم لصفائح الشواء المسطحة، وتُترك المرشحات خارج مكانها بعد غسلها، أو يتوقف التنظيف عند الشفاط الظاهر بينما لا تُفتح القناة خلفه أبداً. وفي مطابخ الغاز المسال قد يكون صمام فصل الغاز قد عُطّل بعد فصل غير مبرر، فيُفرَّغ نظام الإطفاء بينما تستمر المواقد في تغذية النار. ولا يزال عاملون لم يخبرهم أحد بغير ذلك يرمون الماء على الزيت المشتعل، فيتحول إلى كرة لهب.

ما الذي يشمله التقييم

يراجع أخصائيو الحماية من الحرائق لدينا المعتمدون NFPA CFPS المطبخ كنظام واحد: توزيع الأجهزة مقابل تغطية الفوهات، وحالة الشفاط والقناة، وسجلات التنظيف، ونظام الإطفاء وتاريخ صيانته، والربط مع الغاز أو الكهرباء، وإمدادات الغاز المسال التي تغذي خط الطهي. والنتيجة قائمة واضحة بما هو مطابق، وما يحتاج إلى تصحيح، وبأي ترتيب. كما أن الحماية المعتمدة من الحرائق يمكن أن تخفض تكاليف التأمين بنسبة تصل إلى 85%، والمطبخ المحمي والموثق بشكل سليم جزء من ذلك.